Rhubarbe

En tarte, compote ou, évidemment, en confiture, elle s’invite dans tous les desserts ; elle se marie à merveille avec la fraise, la pomme, la banane…

Mais elle peut également entrer dans des recettes salées : le chef Jamie Oliver propose ainsi de la marier avec des côtes d’agneau, ou encore en sauce pour un saumon accompagné d’une mayonnaise à l’estragon. Plus développé dans les pays étrangers, cet emploi tend à se répandre dans la gastronomie française.

Astuce : Si vous souhaitez l’introduire dans vos recettes salées, considérez-la comme un agrume : son acidité réveillera vos plats !

Le saviez-vous ? : cuite dans des casseroles en aluminium, en cuivre ou en fer, la rhubarbe peut prendre une couleur brune.